Tagliatelle al huevo con judías y tomates

Salcochar los tomates en agua salada hirviendo, dejando de un lado 2, colarlos y quitarles la piel y las semillas al interior. Picar groseramente la pulpa y dejarla en un colador para unos 30 minutos, para que pierdan el agua de vegetación. Recortar las judías, lavarlas en abundante agua fría, colarlos y cortarlos en bastoncillos largos unos 3-4 centímetros. Calentar en una sartén el aceite con el ajo, añadir los tomates, salpimentar. Cocer para unos 15 minutos sobre el fuego vivaz y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir también los 2 tomates que se habían dejado da un lado, mondados, lavados y cortados en tiritas. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla, añadir las judías y esperar que hierva otra vez. Después de unos 8 minutos, añadir los tallarines y cocer al dente. Después de la cocción, colar la pasta, echarla en una sopera, condimentarla con la salsa de tomate preparada y servir bien caliente. El Chef aconseja Para una presentación más elaborada, gratinar en el horno la pasta ya condimentada, echada en una fuente en pirex y espolvoreada con el queso rallado.