Tagliatelle al huevo con salsa de cordero y scamorza

Preparar un picado con el tocino, la cebolla pelada, el apio y la zanahoria mondados. Calentar el aceite y la mantequilla en una capaz sartén; añadir el ramillete de romero y el ajo y luego, cuando resultarán salteados, quitar los dos. Añadir el picado y dejar que tome color; añadir luego la carne picada y cocer con fuego muy bajo, mezclando de vez en cuando; mojar luego con el Brandy y dejar evaporar lentamente el licor. Si el condimento se seca demasiado, añadir unas cucharas pequeñas de caldo. Llevar a ebullición agua adecuadamente salada para la cocción de la pasta. Después de echar la pasta en el agua, añadir a la salsa de carne el queso fresco cortado en bastoncillos, mezclando constantemente. Cuando la pasta resultará cocida al dente, colarla, conservando un poca de agua de cocción. Echarla en la sartén con la carne (dejando un cucharón de un lado para la decoración) y la scamorza , aumentar el fuego y mezclar para unos minutos. Llevar inmediatamente a la mesa, en la sartén.