Tagliatelle con espinacas al huevo y calabaza

Limpiar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Saltearla en una sartén con el aceite, la cebolla pelada y cortada en tajadas muy sutiles y una pizca de sal, sin que se peguen sobre el fondo de la sartén. Después de la cocción apretar la calabaza con el tenedor hasta que resulte un amasijo denso. Mientras tanto llevar a ebullición en una olla abundante agua salada y cocer al dente la pasta; cuando resultará cocida colarla y echarla en una tarrina. Añadir a la purea de calabaza la crema de tofu o, si se prefiere, 3 cucharas de requesón, y condimentar la pasta, mezclando bien, con el compuesto que resulta. Luego servir.