Tagliatelle con setas y queso taleggio

Setas y taleggio: limpiar todas las setas, cortar los boletus y los rebozuelos en parte en brunoise y en parte en rodajas, cortar en brunoise las setas de cardo y conservar los restos de las setas. Preparar un caldo vegetal con los restos de las setas y las verduras. Condimentar la mitad de las setas de chopo crudas con aceite y sal. Saltear el resto de las setas de chopo y las setas cortadas en brunoise con aceite, ajo y romero, añadir un poco de Tío Pepe, quitar las hierbas aromáticas y cocer añadiendo algunos cucharones de caldo de setas. Corregir de sal. Asar a la plancha las setas cortadas en rodajas y salarlas. Trabajar el queso taleggio para hacerlo más blando e introducirlo en una manga pastelera. Cocer la pasta tagliatelle en abundante agua salada, escurrirla «al dente» y mezclar con la base de setas precedentemente preparada. Distribuir la pasta en los platos, decorar con queso taleggio mediante la manga pastelera, completar con los boletus y los rebozuelos a la plancha, las setas de chopo crudas y unas hojas de milenrama.