Tagliatelline a la escorpena

Limpiar la escorpena, cortar los filetes y cortarlos en trozos. Limpiar el chalote y picarlo finamente, trocear la albahaca y el perejil después de haberlos lavados. Mondar las guindillas y cortarlas en anillos; luego salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y picarlos groseramente. Echar en una sartén 4 cucharas de aceite y saltear el chalote, luego las guindillas y saltear para unos minutos. Añadir los tomates, aliñar con sal y pimienta y cocer para 10-15 minutos mezclando de vez en cuando. Mientras tanto echar el aceite que queda en una sartén y dorar los trozos de escorpena; salpimentar y añadir el vino blanco. Cuando el vino resulta evaporado, añadir el pescado al picadillo de tomate y aliñar para un minuto. Cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con el picadillo de escorpena y espolvorear con la albahaca y el perejil en trocitos.