Tagliatelline al huevo al ragú de menudos de pollo

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0UW0333
  • 400 g de menudos de pollo
  • 200g de setas cultivadas
  • 40 g de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 2 dl de vino blanco seco
  • 4 dl de leche
  • 40 g de mantequilla
  • sal y pimienta
Tagliatelline n° 333 all’uovo


Preparación

Limpiar los menudos de pollo, lavarlos y cortarlos en trocitos, separando el corazón y el estómago del hígado. Pelar la cebolla y la zanahoria, lavar la zanahoria y el tallo de apio y picarlos con la panceta.Sofreir en una cacerola con 20 gramos de mantequilla, añadir el estómago y el corazón del pollo y sofreirlos durante algunos minutos; remojarlos con un poco de vino y seguir cociendo durante 10-15 minutos, vertiendo poco a poco el vino restante.Limpiar las setas y cortarlas en rodajas, añadirlas a los menudos, salpimentar y cocer a fuego muy lento y tapando el recipiente durante 40 minutos, añadiendo un poco de aguda cuando sea necesario. Añadir los hígados, la leche y la mantequilla restante 8 minutos antes de terminar la cocción.Hervir en una olla abundante agua con un poco de sal y cocer en ella la pasta; ponerla en una fuente, condimentarla con el ragù de menudos y servirla caliente.