Tagliatelline al huevo con tocino

Calentar en una sartén la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla picada groseramente y el diente de ajo entero apretado. Apenas la cebolla resulta salteada, quitar el ajo y añadir la conserva de tomate diluida con un poquito de agua tibia. Mezclar, luego añadir el azúcar y los tomates pelados, apretarlos con un tenedor sobre el fondo de la sartén. Seguir cociendo con fuego moderado. Mientras tanto, saltear un poco de tocino cortado en cubitos y la guindilla hasta que la grasa resulte disuelta y quede la parte magra, crujiente. De un lado, preparar un picadillo de albahaca y perejil. Quitar la guindilla en una sartén con el tocino y añadir el tocino a la salsa de tomate; luego incorporar el queso y el queso de oveja ya rallados y mezclados. Cocer la pasta, colarla al dente y condimentarla con el picadillo ya preparado. Servir después de haber echado la pasta en una sopera bien caliente y colocar en cima el picadillo de hierbas como una guirnalda.