Tagliatelline con almejas pequeñas y bróculi

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SW0204
  • 800 g almejas pequeñ
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 2 anchoas en aceite
Tagliatelline n° 204


Preparación

Dejar las almejas pequeñas en una tarrina con abundante agua y dejarlas para unas horas. Colarlas y lavarlas otra vez bajo el agua corriente. Pelar el ajo y apretarlo ligeramente. Dividir los bróculi en cimas, eliminando el troncho, y lavarlos cuidadosamente en abundante agua fría. En una sartén colocar las almejas pequeñas con le ajo, mojar con el vino y una cuchara de aceite; colocar la tapadera. Dejar sobre el fuego vivaz para unos minutos, escurriendo de vez en cuando hasta que las almejas pequeñas resultarán abiertas; eliminar las que eventualmente quedan cerradas. Quitar del fuego, colar el líquido de cocción, filtrarlo a través de un paño y dejarlo de un lado. Descascarar las almejas pequeñas, dejando de un lado unas con la concha, y colocar los moluscos en una tarrina. Llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; 5 minutos antes del final de la cocción añadir las cimas de los bróculi. Mientras tanto en una sartén calentar el aceite que queda; añadir las anchoas bien coladas y mezclar, con una cuchara de madera, hasta que resultarán derretidas; añadir todas las almejas pequeñas, el líquido de cocción dejado de un lado y 2 cucharas de agua de cocción de la pasta; salpimentar, si resulta necesario. Colar la pasta al dente y condimentarla con el compuesto de almejas pequeñas y bróculi ya preparado. Servir inmediatamente bien caliente.