Tagliatelline con crema de alubias y pescadillla

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SW0204
  • 200 g de alubias rojas
  • 250 g de filetes de pescadillla
  • 1 patata
  • sal y pimienta
Tagliatelline n° 204


Preparación

Colocar las alubias en una tarrina con agua fría y tenerlos mojados para 12 horas, luego lavarlos con agua corriente. Limpiar el puerro y cortar una mitad en discos, y la otra en forma de rombo; pelar la patata y cortarla en trocitos. Saltear el puerro en discos en una sartén con 2 cucharas de aceite, añadir la patata, saltearla un poquito, luego añadir las alubias y cubrir todo con abundante agua. Llevar a ebullición y cocer para una hora abundante, hasta que las alubias resultarán suaves, con la tapadera sobre la olla. Cocer a vapor la parte de puerro en forma de rombos y dejarla de un lado. Pasar al pasaverduras el compuesto de alubias dejando una cuchara de un lado. Echar el puré en la sartén, añadir las alubia enteras dejadas de un lado y, si resulta necesario, un poquito de agua. La consistencia tiene que resultar como la de una crema. Lavar los filetes de pescado, cortarlos en trozos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite, salpimentar. Mientras tanto cocer la pasta, condimentarla con la crema de alubias y servir, colocando sobre cada fuente unos trozos de bacalao y los puerros cortados en forma de rombos. Mojar con aceite crudo y moler también un poco de pimienta fresca.