Taglierini al huevo con guisantes y salsa de espárragos

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g Taglierini n° 105 all’uovo
  • 1 cebolla
  • 350 g de espárragos
  • 150 g de guisantes desgranados
  • 70 g de mantequilla
  • 2 cucharas de queso rallado
  • sal y pimienta en granos
Taglierini n° 105 all’uovo


Preparación

Eliminar las partes blancas y más duras de los espárragos; pelarlos con un pelapatatas, posiblemente en forma de arco, lavarlos y cortarlos en trozos, dejando una punta entera. Pelar finamente media cebolla; saltear sin que tome color en una sartén con 40 gramos de mantequilla, añadir los espárragos, aliñar con sal y pimienta y cocer, con fuego moderado y con la tapadera, para 7-8 minutos. Quitar la sartén del fuego y batir los espárragos, dejando de un lado unas puntas. Picar la cebolla que queda; saltear junto con la mantequilla, añadir los guisantes y saltear para unos minutos. Añadir unas cucharas de agua, aliñar con sal, pimienta apenas molida y seguir cociendo para 8 o 10 minutos con la tapadera y el fuego moderado. Añadir los espárragos batidos, las punta s que se habían dejado de un lado y calentar. Mientras tanto llevar a ebullición una olla con agua, salarla y cocer la pasta, colarla al dente y condimentarla con la salsa de espárragos y guisantes. Acompañar con el queso rallado, mezclar y servir.