Taglierini al huevo con lentejas y gambas

Macerar las lentejas en agua fría para 12 horas. Colarlas, colocarlas en una olla y añadir el apio lavado y la hoja de laurel, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer para una horita, salando después de la cocción. Entre tanto, apretar ligeramente el ajo, lavar el perejil y picarlo. Salcochar los tomates quitándoles el agua de cocción, las semillas y la piel; en fin, picarlos groseramente. Descascarar las colas de gambas, limpiarlas y secarlas. Echar 3 cucharas de aceite en una sartén y saltear el ajo y la guindilla; añadir los tomates picados, salar y dejar cocer la salsa para 10 minutos mezclando de vez en cuando. Colar las lentejas, añadirlas a la salsa de tomate, añadir el perejil picado y aliñar para 2 minutos. Calentar el aceite que queda en una sartén y saltear las colas de gambas para 2-3 minutos con algunas hojitas de ajedrea; aliñar con sal y pimienta y añadir al compuesto de tomates. Cocer la pasta en abundante agua salada, colarla al dente, condimentar con el picadillo de lentejas y gambas, añadir unas hojas de ajedrea y servir.