Chef: Gaetano Trovato

Taglierini al huevo con salmonete, calamarcitos, caldo de pescado, pimientos y calabacín

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 250 g0UW0305
  • 6 salmonetes
  • 1 escórpora
  • 1 perlón
  • 20 chipirones
  • 1 pimiento amarillo cortado en juliana
  • 1 pimiento rojo cortado en juliana
  • 4 calabacines enteros
  • 2 calabacines cortados en daos
  • 150 g de apio
  • 250 g de tomates
  • 100 g de cebolla
  • 2 L de caldo de verduras
  • 100 g de puré de patata
  • vino blanco, aceite de oliva virgen extra, tomillo, flor de sal y pimienta al gusto
Taglierini n° 305 all’uovo


Preparación

Para el caldo:En una cazuela, sofreír las verduras (tomate, apio y cebolla) troceadas, añadir las espinas, las cabezas y los filetes de escórpora, perlón y dos salmonetes, diluir con el vino blanco, añadir un litro de caldo vegetal y cocerlo durante aprox. una hora. A continuación, colarlo y mantenerlo caliente.Para los salmonetes unidos:filetear cuatro salmonetes, unir los filetes de dos en dos poniendo en el centro un poco de puré de patata aromatizado con tomillo y colocar por encima los daditos de calabacín. Hornear a 220 ºC durante 3 minutos.Para la salsa de calabacín:Sofreír en una cazuela con aceite de oliva virgen extra la cebolleta y las patatas cortada en trozos finos, remojar en el caldo vegetal hasta que la patata esté cocida, añadir la parte verde de los cuatro calabacines hervidos previamente en agua con sal, dejar que cueza durante unos minutos, batir y tamizar.Para la pasta:cocer la pasta en agua con sal durante 5 minutos, en una sartén con un poco de aceite verter el pimiento cortado en juliana con una pizca de flor de sal, verter el caldo y mantecar bien la pasta. Cocinar los calamares aparte. PRESENTACIÓNPoner la salsa de calabacín en el fondo del plato y añadir la pasta con los salmonetes unidos y los calamares en el centro.