Taglierini al huevo con salsa bicolor

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0UW0305
  • 30 g de mantequilla
  • 80 g de hojas de albahaca
  • 30 g de piñones
  • 3 cucharas de parmesano rallado
  • 1 cebollín fresco
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1 hoja de salvia
  • 1 cuchara de queso de oveja rallado
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • tomates, sal y pimienta
Taglierini n° 305 all’uovo


Preparación

Para preparar la salsa de tomate, salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y luego picarlos groseramente. Picar el cebollín, lavar tomillo, albahaca y salvia y dejarlos de un lado. Echar 2 cucharas de aceite en una sartén, añadir 1/2 ramillete de albahaca, el cebollín picado, la hoja de salvia, el laurel, el tomillo y saltear. Añadir los tomates picados, sal, pimienta y cocer esta salsa para 10-12 minutos mezclando de vez en cuando. Añadir la albahaca y el aceite que quedan. Preparar mientras tanto la salsa a base de albahaca batiendo el ajo y los piñones con albahaca, sal y mitad del aceite. El compuesto tiene que resultar bien homogéneo, luego hay que colocarlo en una tarrina para mezclarlo con el queso de oveja, el parmesano y el aceite que queda. En una olla llevar a ebullición el agua, cocer la pasta, colarla al dente y condimentarla con la mantequilla. Distribuir en las fuentes, alternándolas, la salsa de tomate y la salsa a base de albahaca.