Taglierini con petina y patatas de Gordia

Cortar las patatas en daditos y hervirlas.Cortar la chalota en rodajas y empezar a estofar lentamente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Luego, añadir la petina ya cortada en juliana y remojar con el fondo de la ternera.Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y añadirla a la sartén de la salsa, pulverizar con kümmel y luego servir en el plato con unos trozos de queso de malga.