Tagliolini al huevo al queso Gorgonzola y requesón

Lavar la albahaca y la sueldacostillas, secarlas, picar la albahaca y cortar la sueldacostillas en trocitos. Quitarle al queso gorgonzola la corteza, cortarlo en trocitos, colocarlos en el vaso del batidor, añadir el requesón, la mitad de la leche y batir los ingredientes hasta que resulte una crema homogénea; echarla en una tarrina, añadir la leche que queda, una pizca de sal y de pimienta, la albahaca picada y la sueldacostilla y mezclar con una cuchara de madera, amalgamando los ingredientes. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer los tagliolini; colarlos al dente, condimentarlos con la salsa al queso gorgonzola y el requesón diluido con unas cuchara de agua de cocción de la pasta. Servir los tagliolini bien calientes, acompañados con el queso rallado.