Chef: Gianluca Vacca

Tagliolini al huevo con azafrán de Turri, ‘atún de Corsa’ y su botarga

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g Tagliolini n° 306 all’uovo
  • 200 g de queso de oveja semicurado
  • 2 cucharadas de pan
  • 100 g de botarga de atún
  • 200 g de atún fresco
  • 1 cucharada de perejil
  • 3 chalotas
  • 4 g de alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • 6 g de olivas
  • estambres de azafrán al gusto
Tagliolini n° 306 all’uovo


Preparación

Triturar bien la chalota con ajo y perejil. Añadir las olivas cortadas en juliana y las alcaparras y sofreír bien.Añadir el atún fresco cortado en dados y después la concasse de tomate y los tomates Pachino sin piel. Estofarlo todo durante ocho minutos a fuego lento y añadir el azafrán.Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y saltear con la salsa. Quitar la piel a la botarga, cortarla y espolvorear encima de la pasta.Para preparar las obleasRallar bien el queso de oveja, mezclarlo con pan rallado y fundirlo en una sartén hasta que se formen pequeñas "tortitas". Ponerlas enseguida dentro de pequeños cuencos para que cojan forma. Cuando se haya enfriado la pasta, quitar las obleas de los cuencos y servir en ellas la pasta.