Tagliolini al huevo con la achicoria roja

Mondar la achicoria, lavarla, secarla y dividir las hojas en tiritas en el sentido de la largura. Lavar los tomates, pelarlos y dividirlos en dos quitándoles las semillas y reduciendo la pulpa en cubitos. Limpiar la cebolla y cortarla sutilmente. Colocar la cebolla picada en una sartén con el aceite y saltear con fuego dulce, sin que tome color. Añadir la salchicha desmigada y saltear para unos minutos mezclando con una cuchara de madera. Añadir las tiritas de achicoria, cocer para unos 2 minutos, aliñar con sal y pimienta y quitar del fuego; luego añadir los cubitos de tomate y mezclar. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua, salarla y cocer al dente los tagliolini. Colarlos, colocarlos en un plato y condimentarlos con la salsa de achicoria caliente.