Tagliolini al huevo de Siracusa

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g Tagliolini n° 306 all’uovo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de tomates maduros y firmes
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 cucharas de alcaparras en sal
  • 1 pimienta amarilla
  • 50 g de aceitunas negras
  • sal y pimienta
Tagliolini n° 306 all’uovo


Preparación

Lavar la berenjena, cortarla en cubitos, colocarlos para que reposen en un colador para unos 30 minutos espolvoreados con sal. Mientras tanto mondar el pimiento, cortarlo en tiritas y salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y luego picarlos groseramente. Lavar las alcaparras quitando la sal y salteando el ajo en una sartén con aceite. Añadir sucesivamente la berenjena y saltearla. Después de unos minutos, añadir el tomate y cocer para otros 5 minutos. En otra sartén, saltear las tiritas de pimiento para 3-4 minutos, luego añadirlos al picadillo de berenjenas y tomate, salar, moler un poco de pimienta y cocer para otros 8 minutos. Cinco minutos antes de completar la cocción, añadir las alcaparra, el perejil y la albahaca. Utilizar esto picadillo para condimentar la pasta.