Tagliolini con Pesto, tomates y aceitunas negras

Salcochar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y luego picarlos groseramente. Echar la pulpa en un colador y dejar que cuele para 15 minutos. Cortar las aceitunas en discos. Mientras tanto preparar la salsa a base de albahaca batiendo el ajo y los piñones con albahaca, sal y mitad del aceite. El compuesto tiene que resultar bien homogéneo, luego hay que colocarlo en una tarrina para mezclarlo con el queso de oveja, el parmesano y el aceite que queda. Añadir luego la pulpa de tomate en cubitos. Cocer la pasta, colarla al dente, condimentar con la salsa a base de albahaca y tomate, añadir las aceitunas y servir inmediatamente.