Tortiglioni a la manera de Pesaro

Saltear en una sartén sobre el fuego bajo 15 gramos de mantequilla, la cebolla pelada, lavada y cortada en tajadas sutiles y la carne de ternera picada; aliñar con sal y pimienta apenas molida, añadir media taza de agua caliente y colocar la tapadera. Cocer para unos 20 minutos, espesando la salsa que resulta. Cocer la pasta en una capaz olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada y colarla después de unos diez minutos. Picar juntos la pechuga de pavo, los higadillos de gallina, el jamón cocido y las trufas; recoger el picado en una tarrina y amalgamar al compuesto 2 cucharas de nata y una pizca de sal y de pimienta. Untar con la mantequilla una fuente en pirex y colocar la pasta después haberla rellenada con el compuesto, utilizando una cuchara o de una manga de pastelero; cuando se habrá completado el primer estrato, echar en cima un poca de la salsa preparada y de mantequilla en lacitos; espolvorear con el queso gruyère rallado y seguir formando un segundo estrato de pasta. Echar en cima al segundo estrato la nata que queda junto al queso gruyère que queda; colocar la mantequilla en una pequeña olla sobre el fuego y cuando resultará derretida, echarla en cima al segundo estrato de pasta. Colocar la fuente en pirex en el horno precalentado para un cuarto de hora a 200 °C, luego servir la pasta ligeramente gratinada.