Tortiglioni a la menta

Pelar los tomates, quitarles las semillas, cortarles en trocitos y colocarlos en una sartén con el aceite; salar y cocer, con fuego bajo y con la tapadera, para 20 minutos. Mientras tanto salcochar la pasta, colarla y echarla en una fuente; añadir inmediatamente las hojas de menta, lavar y picar, mezclar bien y espolvorear con el queso de oveja rallado. Echar la salsa de tomate sobre la pasta, mezclar de nuevo y, antes de servir, dejar reposar un par de minutos.