Tripoline a la romana

Mondar el perejil eliminando los tallos, lavarlo, secarlo, picarlo finamente y colocarlo en una tarrina con las piernas de nuez troceados groseramente, la mejorana, el requesón y el queso de oveja rallado. Mezclar con energía el compuesto con una cuchara de madera de tal manera que resulte espumoso y suave. Colocar sobre el fuego una olla con abundante agua salada y cocer la pasta. Poco antes de colarla sacar unas cucharas de agua de cocción, añadirla al compuesto de requesón preparado, aliñar con sal y pimienta a placer y mezclar otra vez el compuesto. Colar la pasta al dente, echarla en la tarrina, mezclar nuevamente todo con cuidado y servir inmediatamente.