Tripoline al picadillo de mar

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SX0003
  • 500 g de almejas
  • 400 g chipirones
  • 500 g de mejillones
  • 200 g de colas de gambas
  • 2 calabacines
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de bróculi
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 tomates maduros y firmes
  • 1 ramillete de hinojo espontáneo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • sal y pimienta
Tripoline n° 3


Preparación

Lavar las almejas y mantenerlas sumergidas en abundante agua fría para algunas horas para que pierdan la arena, luego rasparlas. Limpiar los bróculi, lavarlos, lavar y cortar en tiritas la zanahoria y el puerro; hacer la misma cosa con los calabacines. Cocer a vapor las tiritas de verduras, descascarar las colas de gambas, quitarles el hilo interior y lavarlas. Limpiar los calamaritos, secarlos y cortarlos en trozos. Salcochar los tomate, quitarles la piel, las semillas y cortar la pulpa en cubitos. Pelar el ajo, apretarlo, lavar y picar el perejil, lavar el hinojo espontáneo y dividirlo en trozos. Colar las almejas, echarlas en una sartén, añadir un diente de ajo, perejil, la mitad del vino blanco y una cuchara de aceite. Dejar que se abran cociendo con fuego moderado removiendo de vez en cuando la sartén. Echar los mejillones en otra sartén, añadir el ajo y el vino que quedan, el perejil, 1 cuchara de aceite y dejar que los mejillones se abran. Recoger los mariscos en un bol eliminando las cáscaras y conservando el líquido de cocción. Echar el aceite que queda en una sartén, saltear las colas de gambas y los calamaritos para 2 minutos mezclando con una cuchara de madera. Salpimentar. Añadir puerro, zanahoria y calabacines y saltear brevemente. Añadir los calamaritos, las colas de gambas, las almejas, los mejillones y los tomates y cocer para 2 minutos. Cocer la pasta y añadir las cimas de los bróculi en los últimos 5 minutos de cocción. Colar la pasta al dente, condimentar con el picadillo de pescado, espolvorear con el perejil picado y el hinojo. Servir inmediatamente.