Tufoli al picadillo de perdices pardillas

Limpiar los espárragos con un pelapatatas, lavarlos y cortarlos en trozos, luego cocerlos para 4-5 minutos en agua salada en ebullición y dejarlos de un lado. Salcochar los tomates, quitar la piel, las semillas y el agua y picarlos groseramente. Después de picar la albahaca y los chalotes, limpiar las perdices y chamuscarlas después de haber añadido sal y pimienta. En una sartén calentar 2 cucharas de aceite, añadir las perdices y saltear en todos los lados. Añadir el chalote picado, saltear, echar el caldo y colocar la sartén en el horno precalentado a 180°. Cocer las perdices para 10-15 minutos mojando de vez en cuando con la salsa de cocción. Quitar del horno, deshuesar, pelarlas y cortar la pulpa en tiritas. Echar el aceite que queda en una sartén y saltear el otro chalote sin que tome color; añadir los tomates picados groseramente, un poco de albahaca, sal y pimienta y cocer la salsa para unos 5 minutos. Añadir las tiritas de perdiz, los trozos de espárragos que habían sido dejados al lado y seguir cociendo a fuego moderado para otros 5 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Al final de la cocción añadir la albahaca picada que queda. Entre tanto llevar a ebullición el agua para la pasta, salarla, y cocerla. Colarla al dente y condimentarla con el picadillo de perdices y espárragos.