Tufoli con verduras marinadas

Lavar las alcaparras en agua fría corriente quitándoles toda la sal, colarlos, secarlos y picarlos; lavar el orégano y la albahaca, secarlos y picarlos juntos; pelar el ajo y apretarlos ligeramente. Colocar el ajo en una taza, añadir el picado de orégano, albahaca y alcaparras, echar 3 cucharas de aceite y dejar escabechar el compuesto, en lugar fresco, para al menos 3 horas. Chamuscar el pimiento sobre el fuego o con una rejilla sobre el fuego; colocarlo en un saco de papel que puede quedar cerrado perfectamente para 10 minutos, luego quitarle la piel, las semillas y los filamentos al interior. Secarlo y cortarlo en pequeños cubitos. Mientras tanto, salcochar los tomates en una olla con agua hirviendo; colarlos, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación, luego picarlos. Recortar la berenjena, lavarla, cortarla en cubitos y saltear con fuego vivaz en una sartén con el aceite que queda, dejándolos dorar en cada lado; colarlos, colocarlos sobre un fuego de papel secante de cocina y dejar enfriar. Añadir al compuesto de hierbas aromáticas escabechadas los cubitos de pimiento, berenjena y tomates; aliñar con sal y pimienta y mezclar con una cuchara de madera, amalgamando bien los ingredientes. Llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, echarla en una sartén sobre el fuego, añadir la salsa preparada, mezclarla rápidamente y aliñar. Servir inmediatamente.