Zita a la achicoria

Mondar la achicoria y lavarla; cortar los tallos en trozos, dejando de un lado las hojas, colocar en una olla con agua fría, cocer para unos 10 minutos, calculando el tempo desde que empieza a hervir, luego colar. Colocar sobre el fuego otra olla con agua salada, cuando empezará a hervir echar los tallos y las hojas de achicoria que se habían dejado de un lado y cocer para 10 minutos (esta doble operación le quitará el sabor amargo a la verdura). Mientras tanto pelar los dientes de ajo y picarlos; lavar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlas en trozos; luego saltear el ajo en una sartén con el aceite, añadir los tomates, aliñar con una pizca de sal y de pimienta molida al momento y cocer, con fuego vivaz y con la tapadera, para un cuarto de hora. Cuando la achicoria resultará casi cocida, echar las zite troceada y cocer al dente para el tiempo necesario. Después de la cocción, colar el preparado y echarlo en una plato hondo; condimentar con la salsa preparada, mezclar y servir bien caliente, acompañado, a placer, con queso de oveja rallado.