Zita a la siciliana

Trocear las zitas. Quitarle al pimiento el tallo, las semillas y los filamentos al interior; lavarlo y cortarlo en tiritas. Salcochar los tomates en agua hirviendo; quitarles la piel; cortarlos en dos, eliminar las semillas y, después de haberlos picados groseramente, colar en un colador para unos 10 minutos. En una sartén calentar el aceite, dorar el ajo y enjuagar las anchoas; añadir las tiritas de pimiento y saltear. Añadir le aceitunas, las alcaparras picadas groseramente, la pulpa de tomate picada y aliñar con sal y pimienta. Cocer para 15 minutos y añadir, al final de la cocción, el perejil picado. Mientras tanto, cocer las zitas en abundante agua salada hirviendo, colarlas al dente, condimentar con la salsa preparada y servir inmediatamente.