Zita tagliata a los mejillones

Trocear las zitas y dejarlas de un lado. Raspar los mejillones y lavarlos en abundante agua fría. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Salcochar los tomatitos en una pequeña olla agua hirviendo; colarlos, pelarlos, quitarles las semillas, cortarlos en tajadas y colar para 10 minutos en un colador. Mientras tanto, colocar los mejillones en una sartén con un cuchara de aceite y el vino blanco, espolvorear con el perejil y colocar sobre el fuego vivaz con la tapadera hasta que se abren. Quitar del fuego; recoger los mejillones de la cáscara, eliminando los que han quedado cerrados; filtrar el líquido de cocción y dejarlo de un lado. Pelar el ajo y apretarlo ligeramente; colocarlo en una sartén con el aceite que queda y saltear; añadir los tomatitos, aliñar con sal y pimienta y cocer con fuego vivaz para unos 5 minutos; añadir los mejillones y 3 cucharas de su liquido de cocción y cocer para otros 2 minutos. Mientras tanto, llevar a ebullición en una olla abundante agua; salarla y cocer las zitas cortadas. Colar al dente y echar en la sartén con la salsa preparada; espolvorear con el queso de vaca de pasta dura y picante, mezclar rápidamente para bien aliñar todos los ingredientes y servir inmediatamente.