Zita tagliata con centollo

Después de haber lavado el centollo, saltearlo para 8-10 minutos y colarlo. Luego extraer toda la pulpa, también la de las quelas, con unas pinzas pequeñas y colocarla en una tarrina después de haberla dividida en trozos. Limpiar el pimiento y cortarlo en trocitos. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de cocción y picarlos groseramente. Pelar los chalotes y picarlos finamente, lavar el perejil y la albahaca y picarlos. Echar 2 cucharas de aceite en una sartén, calentarlo, añadir el pimiento y saltear para 4-5 minutos mezclando con una cuchara de madera; colarlos y dejarlos de un lado. En la misma sartén saltear la pulpa del centollo para 2 minutos, luego dejarla de un lado. Echar en la sartén el aceite que queda y saltear los chalotes picados, añadir los tomates y después de 2-3 minutos añadir el pimiento dejado de lado, añadir sal y pimienta y seguir cociendo para 15 minutos. Dos minutos antes del final de la cocción añadir la pulpa del centollo que se había dejado de lado, el perejil y la albahaca. Cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con el picadillo de centollo. Para hacer la presentación más atractiva, servir la pasta directamente en la cáscara vacía del centollo.