Zitone a la manera de Salento

Trocear las zitas en partes de la largura de 4-5 cm y dejarlas de un lado. Dividir los bróculi en cimas; eliminar el troncho y lavar con cuidado en abundante agua fría. Pelar el ajo y apretarlo ligeramente. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente; cortar el jamón en tiritas; lavar con cuidado las alcaparras y picar groseramente las aceitunas. Salcochar los bróculi en agua salada hirviendo para 3 minutos; colarlos y enfriarlos en agua helada. En una sartén calentar 3 cucharas de aceite con el ajo; dorar y eliminar. Añadir la cebolla y el jamón; cuando la cebolla resultará salteada, sin que tome color, añadir los bróculi bien escurridos, las alcaparras, las aceitunas, una pizca de sal y de pimienta apenas molida y aliñar, mezclando delicadamente con una cuchara de madera. Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo. Colarla al dente, mojar con el aceite que queda y condimentarla con el compuesto de bróculi. Espolvorear con el queso rallado y servir bien caliente.