Zitone a la napolitana

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en tajadas finas. Lavar el lomo, secarlo y picarlo. Lavar la albahaca , secarlo delicadamente y trocearla. Salcochar los tomates para un minuto en una olla con agua hirviendo, colarlos, quitarles a piel y las semillas, colocarlos en un colador y colar para unos 15 minutos hasta que pierdan el agua de vegetación. Pasarlos al pasaverduras recogiendo el compuesto en un bol. En una sartén con la mantequilla y el aceite añadir la cebolla y la mitad de la albahaca y saltear, sin que tomen color; añadir la carne y saltear hasta que resulte bien dorada, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Añadir el puré de tomates, aliñar con una pizca de sal y una de pimienta apenas molida. Seguir cociendo con fuego moderato y con la tapadera para una media horita, mezclando de vez en cuando y añadiendo poca agua caliente si fuera necesario. En una capaz olla llevar a ebullición abundante agua, salarla ligeramente y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con el picadillo preparado y el queso rallado. Mezclar, echar la pasta en una fuente, espolvorear con la albahaca que queda y servirla inmediatamente.