Zitone tagliato a la manera de Calabria

Lavar las almejas, colocarlas en un colador y dejar en agua fría para unas horas hasta que pierdan la arena al interior. Limpiar el perejil, lavarlo, secarlo y picarlo. Colar las almejas, echarlas en una sartén, mojarlas con una cuchara de aceite y espolvorear con poco perejil picado. Colocar la tapadera y dejar que se abran con fuego vivaz, removiendo de vez en cuando la sartén. Recoger los moluscos de las cáscaras, eliminando los que quedan cerrados, y dejarlos de un lado junto a unas almejas enteras para la decoración del plato. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación cortar la pulpa en cubitos. Recortar los calabacines, lavarlos, secarlos y cortarlos muy finos. Pelar los chalotes, lavarlos, secarlos y picarlos finamente. Colocarlos en una sartén con el aceite que queda y con un poco de perejil y saltear sin que tomen color. Añadir los calabacines y saltear para 3-4 minutos, dorando ligeramente; salpimentar. Añadir a los calabacines las almejas, los cubitos de tomate y el perejil que queda y seguir cociendo para 2-3 minutos. Cocer la pasta, en una olla con agua salada hirviendo, colarla al dente, condimentarla con el compuesto de calabacines y almejas y echarla en una fuente. Decorar la pasta con las almejas enteras dejadas de un lado y servir.