Chitarrine alla Teramana: la tradition des Abruzzes dans chaque note
Les chitarrine alla teramana: une mélodie de saveurs abruzzaises
Les chitarrine alla teramana sont un plat traditionnel des Abruzzes qui incarne toute l’attention, la patience et l’amour de la cuisine d’autrefois. Leur originalité réside dans le format des pâtes – découpées à l’aide d’un outil appelé chitarra abruzzese – et dans l’assaisonnement: un ragù de viande longuement mijoté, parfumé, dans lequel plongent de minuscules boulettes. À une époque où l’on redécouvre le goût de l’authenticité en cuisine, ce plat est le choix idéal pour celles et ceux qui recherchent des saveurs vraies, intenses et ancrées dans la mémoire.
Une histoire de fête, de famille et d’identité abruzzaise
Comme son nom l’indique, la recette des chitarrine alla teramana est née à Teramo et a toujours été associée aux grandes occasions: mariages, dimanches en famille, fêtes patronales. Les chitarrine, également appelées maccheroni alla chitarra, tirent leur nom de l’outil avec lequel on les prépare: un cadre en bois muni de cordes métalliques sur lequel on étale la pâte pour la “jouer” et obtenir des fils fins et carrés. Les boulettes, toutes petites, sont la signature du plat: on dit que l’on reconnaît le talent d’une cuisinière à la finesse et à la régularité de leurs dimensions. Le plat est aussi un symbole d’hospitalité: la viande, aliment précieux, était servie les jours de fête.
La recette traditionnelle des chitarrine alla teramana
Pour préparer les chitarrine alla teramana, commencez par les boulettes: mélangez de la viande hachée (bœuf et porc), du parmesan, un œuf, du sel et du poivre – elles doivent être minuscules, de la taille d’une noisette. Faites-les frire brièvement. Pour la sauce, faites revenir de l’oignon, du céleri et de la carotte dans de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez de la viande hachée, déglacez avec du vin blanc, incorporez la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure. En fin de cuisson, ajoutez les boulettes. Faites cuire les pâtes, mélangez-les avec la sauce et servez avec du pecorino râpé. Un plat intense, harmonieux et chargé d’histoire.
