De Rome aux États-Unis
Les Fettuccine Alfredo figurent parmi les plats les plus associés à la cuisine italienne par les Américains. Une affirmation qui pourrait surprendre certains, évoquant la typique « américanisation », et pourtant, la recette de cette sauce adorée aux États-Unis trouve ses origines en Italie, précisément à Rome. Dès le début du XXe siècle, elle a traversé l’océan grâce à deux stars hollywoodiennes de l’ère du cinéma muet. Aujourd’hui, elle est présente sur les étagères de tous les supermarchés américains dignes de ce nom.
Les stars hollywoodiennes qui ont aimé les Fettuccine Alfredo
Le lien entre les Fettuccine Alfredo et l’Italie est évident dès le nom, qui désigne cette sauce à base de beurre, de parmesan et de quelques autres ingrédients. Si la tendance actuelle dans de nombreux pays, en particulier aux États-Unis, est d’« italianiser » de nombreux produits culinaires, ce n’est pas le cas des Fettuccine Alfredo, dont l’histoire est entièrement italienne, et plus précisément romaine. En 1908, Alfredo di Lelio, propriétaire d’une trattoria sur la Piazza Rosa, venait d’accueillir son premier enfant. Sa femme, affaiblie par l’accouchement, avait besoin d’un plat simple et nourrissant. Elle a tellement aimé les fettuccine à la semoule avec du beurre et du parmesan qu’Alfredo les a ajoutées au menu de son restaurant. Les stars hollywoodiennes du cinéma muet, Douglas Fairbanks et Mary Pickford, qui avaient visité le restaurant, ont rapporté la recette à Hollywood.
La recette dans sa version américaine
Bien qu’elle ait subi quelques variations, la version « hollywoodienne » des Fettuccine Alfredo qui nous est parvenue aujourd’hui ressemble étroitement à la recette originale du restaurateur romain. Les fettuccine (300 g ; les tagliatelles sont également acceptables) sont bouillies, et à mi-cuisson, on ajoute 150 ml de crème épaisse et une pincée de sel fin. Remuez jusqu’à ce que les pâtes soient complètement cuites, puis mélangez-les avec du beurre et du parmesan (80 g chacun) après les avoir servies. Vous pouvez également ajouter du brocoli, du poulet ou du persil selon vos goûts.
