L’histoire de la roquette, de Rome à la Méditerranée
La roquette (Eruca sativa et Diplotaxis tenuifolia) est une plante herbacée aux bienfaits nutritionnels reconnus, appartenant à la famille des Brassicacées. Elle est connue depuis l’Antiquité, où elle était utilisée à la fois en cuisine et en médecine, notamment pour ses propriétés aphrodisiaques et digestives. Au Moyen Âge, elle était cultivée principalement dans les monastères pour ses vertus culinaires et médicinales. Sa culture s’est progressivement étendue à toute l’Europe et au bassin méditerranéen. Aujourd’hui, la roquette est prisée dans le monde entier pour son goût piquant et légèrement amer, ainsi que pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Les valeurs nutritionnelles de la roquette
La roquette est riche en vitamines C, K et A, essentielles pour le système immunitaire, la coagulation sanguine, et la santé de la peau et de la vue. Elle est aussi une excellente source de folates et de calcium, qui jouent un rôle clé dans la régénération cellulaire et la santé des os. De plus, elle contient des antioxydants puissants, tels que les glucosinolates, qui peuvent contribuer à la prévention de certaines maladies chroniques. Faible en calories et riche en fibres, la roquette est idéale pour ceux qui suivent une alimentation équilibrée. Sa consommation régulière favorise la digestion, aide à réguler la pression artérielle et protège contre le stress oxydatif.
Une alternative au pesto: la recette des pâtes à la roquette
Pour une alternative au pesto classique, la roquette se marie parfaitement avec des pâtes longues comme des spaghetti ou des tagliatelles. Pour préparer cette sauce, lavez 200 g de roquette et mixez-la avec une gousse d’ail, 30 g de parmesan, 30 g de pignons de pin, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement de l’huile jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes et réservez un peu d’eau de cuisson pour rendre la sauce encore plus onctueuse. Mélangez ensuite la crème de roquette avec les pâtes égouttées, servez bien chaud et garnissez de roquette fraîche, si vous le souhaitez.
