Un « mariage » entre légumes et viande
Un mariage destiné à se faire : celui entre la tradition culinaire italienne et l’innovation américaine. De la minestra maritata à la wedding soup, l’histoire de cette recette commence chez les paysans de la région de Naples et traverse l’océan, là où beaucoup cherchaient fortune. L’élément constant est un plat fondamentalement modeste, mais nourrissant et copieux, où la véritable union célébrée est celle entre les légumes et la viande.
Les Acini di Pepe et la compétition thématique dans l’Ohio
Comme mentionné, bien que le nom suggère qu’elle est dégustée lors des fêtes de mariage, la wedding soup est en réalité une soupe née de la combinaison de légumes et des restes de viande disponibles. Au fil des ans, notamment après son arrivée aux États-Unis, la recette a subi des modifications ou des ajouts, comme celui des pâtes, généralement les acini di pepe. De l’autre côté de l’Atlantique, la minestra maritata a connu un tel succès qu’une compétition thématique spéciale a été instaurée dans l’Ohio.
La recette de la Minestra Maritata
Pour la préparation, commencez par faire mijoter dans une marmite de la viande mélangée (1 kg), un os à moelle, un oignon, une carotte, du céleri et de l’huile, à feu doux pendant au moins deux heures. Filtrez ensuite le bouillon et mettez la viande de côté. Pendant ce temps, lavez les légumes : chicorée (300 g), scarole (300 g), bourrache (300 g), chou frisé (200 g) et brocoli (100 g). Coupez-les en gros morceaux, faites-les blanchir dans de l’eau et mettez-les également de côté. Préparez ensuite les boulettes en mélangeant dans un bol de la viande hachée (300 g), 1 œuf, de la chapelure (50 g), du Parmesan (50 g), du persil et du sel. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les boulettes et faites-les cuire pendant au moins 15 minutes. Ensuite, ajoutez les légumes blanchis. Attendez encore dix minutes et servez la soupe.
