Yoshoku, les recettes inspirées de la cuisine occidentale
Les Spaghetti Napolitan sont un plat typique de la cuisine japonaise, et plus précisément de la catégorie yoshoku, bien qu’ils n’aient que très peu de lien avec Naples. Comme nous le savons, la cuisine se construit souvent sur des influences culturelles étrangères. Au Japon, il existe un terme spécifique, yoshoku, pour désigner les recettes dérivées des plats occidentaux. Cela s’applique parfaitement aux Spaghetti Napolitan, même si leur recette contient un ingrédient qui pourrait en rebuter certains : le ketchup.
La cuisine japonaise réinventée : l’histoire des Spaghetti Napolitan
L’histoire des Spaghetti Napolitan illustre parfaitement le concept de yoshoku. Ils ont été préparés pour la première fois par Shigetada Irie, chef du New Grand Hotel à Yokohama. Nous sommes au siècle dernier, la Seconde Guerre mondiale vient de se terminer, et des troupes américaines sont encore stationnées en Orient. Parmi elles, le général McArthur, invité de l’établissement de Yokohama, a été “honoré” d’un plat inspiré des traditions culinaires occidentales, prenant pour référence les rations des soldats américains.
La recette dans sa version américaine
À la défense du chef Irie, la recette originale des Spaghetti Napolitan ne comprenait pas de ketchup, mais plutôt des tomates en conserve, plus traditionnelles. Cependant, leur rareté au Japon a conduit à une modification des ingrédients. Commencez par couper en dés un demi-oignon, quatre tranches de jambon, un poivron vert (dont vous aurez retiré les extrémités), et hachez de l’ail et du persil (ces quantités conviennent pour une personne). Pendant que vous faites bouillir l’eau pour les pâtes, chauffez de l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite l’ail, le jambon et cinq champignons de Paris. Incorporez le poivron et, enfin, trois cuillères à soupe du “célèbre” ketchup. Mélangez bien le tout, et une fois les pâtes cuites, incorporez-les à la sauce, en ajoutant un peu de beurre et du parmesan.
