La pasta alla Gricia: tradition à table
La pasta alla Gricia est un équilibre parfait entre saveur et onctuosité, un plat apprécié des locaux et des touristes qui représente la tradition culinaire du Latium, aux côtés de la classique Carbonara et de l’Amatriciana tout aussi populaire. Préparer la pasta alla Gricia, c’est déguster un morceau d’histoire culinaire italienne, où la simplicité des ingrédients se transforme en une véritable excellence gastronomique.
L’histoire et le débat sur l’origine de la pasta alla Gricia
Le lien étroit entre la pasta alla Gricia et l’Amatriciana est évident dans leur histoire, la première étant considérée comme “l’ancêtre” de la seconde. Les deux plats sont en effet originaires d’Amatrice, une ville de la province de Rieti, à la frontière entre le Latium et les Abruzzes. Ce qui les différencie, c’est l’utilisation de la tomate, qui n’apparaît pas dans la Gricia, car elle n’avait pas encore été importée en Europe à l’époque de sa création. Parmi les hypothèses sur l’origine du nom, certaines suggèrent un lien avec le “gricio”, terme désignant autrefois les boulangers à Rome, ou avec le village de Grisciano, près d’Amatrice, où une fête célèbre ce plat chaque année le 18 août.
Des ingrédients simples, la recette de la pasta alla Gricia
Pour préparer la pasta alla Gricia (320 g de pâtes, comme des rigatoni, mezze maniche ou spaghetti), il faut commencer par faire bouillir une casserole d’eau. Pendant ce temps, râper grossièrement du Pecorino Romano D.O.P. (100 g), sans le rendre trop fin. Ensuite, couper le guanciale (250 g), en enlevant la couenne et en le découpant en lanières. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le guanciale à feu doux (sans ajouter d’huile, son gras suffit) jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter les pâtes al dente, les mélanger avec une louche d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les pâtes dans la poêle, remettre sur le feu et incorporer une autre petite louche d’eau de cuisson. Retirer du feu, puis ajouter du poivre noir et du Pecorino. Un dernier mélange, et la Gricia est prête à être servie!
