La pasta alla puttanesca, entre simplicité et saveurs intenses
La pasta alla puttanesca est un plat traditionnel aux origines anciennes, décliné en deux versions: napolitaine et du Latium. La sauce, savoureuse et relevée, est composée de tomates, olives noires, câpres, ail et piment, avec des anchois dans la version du Latium. Aujourd’hui, ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa rapidité, parfait pour ceux qui veulent un repas goûteux sans trop de préparation. L’origine du nom est entourée de mystère et de folklore, mais une chose est sûre: la pasta alla puttanesca reste un emblème de la cuisine méditerranéenne, idéale pour les amateurs de saveurs fortes et authentiques.
L’histoire de la pasta alla puttanesca
L’histoire de la pasta alla puttanesca remonte au XIXe siècle, lorsque Ippolito Cavalcanti, dans son livre Cucina teorico-pratica de 1844, décrit une recette appelée “Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse”, très proche de la version actuelle. Le terme “puttanesca” apparaît pour la première fois dans le roman Ferito a morte de Raffaele La Capria en 1961, où il est question des “spaghetti alla puttanesca comme on les fait à Syracuse”. L’origine du nom reste incertaine, mais une théorie suggère qu’il s’agissait d’un plat préparé avec des ingrédients simples et rapides, parfait pour celles et ceux qui avaient peu de temps, notamment les prostituées (d’où le nom “puttanesca”).
La recette traditionnelle de la pasta alla puttanesca
La recette de la pasta alla puttanesca repose sur quelques ingrédients simples mais pleins de goût. Pour quatre personnes, cuire 320 g de spaghetti dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et y faire revenir une gousse d’ail avec une pincée de piment. Ajouter 4 à 5 filets d’anchois (dans la version du Latium) et les faire fondre à feu doux. Ajouter 300 g de tomates pelées concassées, 80 g d’olives noires dénoyautées et 30 g de câpres dessalées. Laisser mijoter la sauce environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter les pâtes al dente et les faire sauter avec la sauce pendant une minute. Servir avec du persil haché et, si souhaité, un filet d’huile à cru.
