Pasta con le sarde, l’équilibre parfait entre mer et terre
La pasta con le sarde est l’un des plats les plus emblématiques de la tradition culinaire sicilienne, avec une histoire et une recette aussi fascinantes qu’originales. Riche en saveurs et en parfums, elle combine des ingrédients de la terre et de la mer, créant un équilibre parfait. Préparée avec des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des pignons de pin, des raisins secs et du safran, cette recette raconte l’histoire et la culture de l’île, influencée au fil des siècles par diverses dominations et échanges gastronomiques.
L’histoire de la pasta con le sarde
L’histoire de la pasta con le sarde remonte au IXe siècle. Le commandant Eufemio de Messine, exilé de l’île après plusieurs tentatives d’indépendance, s’était réfugié en Afrique où il s’est allié aux Sarrasins avant de repartir pour la Sicile, avide de vengeance. Cependant, son équipage souffrait de faim. Tandis que la bataille faisait rage, un cuisinier arabe anonyme rassembla quelques ingrédients locaux, les combinant avec ingéniosité pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de pasta con le sarde.
La recette de la Pasta con le Sarde
La recette de la pasta con le sarde commence naturellement avec 300 g de sardines fraîches. Elles doivent être nettoyées en enlevant la tête, les entrailles et l’arête centrale. Ensuite, faites bouillir un bouquet de fenouil sauvage pendant 10 minutes, puis mettez-le de côté en conservant l’eau de cuisson. Pendant ce temps, faites tremper 30 g de raisins secs dans de l’eau et hachez quatre anchois. Dans une poêle avec de l’huile et un oignon, faites revenir les anchois. Dissolvez une pincée de safran dans un verre d’eau et ajoutez-le à la poêle. Incorporez les raisins secs et 25 g de pignons de pin, puis laissez cuire une minute. Ajoutez ensuite les sardines et le fenouil haché, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez cuire quelques minutes.
Une fois les pâtes cuites (spaghetti, spaghettoni ou bucatini étant idéaux), mélangez-les avec la sauce pour une touche finale savoureuse.
