Recettes anti-gaspillage à base de restes
Les recettes anti-gaspillage, ou de récupération, transforment ce qui serait normalement jeté en plats délicieux. Les pâtes, un aliment polyvalent, se prêtent particulièrement bien à ce type de création, alliant plaisir – car les saveurs restent tout aussi savoureuses – et utilité. Selon les dernières données de l’Alliance italienne pour le développement durable, 60 % du gaspillage alimentaire se produit à domicile, chaque personne étant en moyenne « responsable » de 79 kg de nourriture gaspillée par an. Cela équivaut à un milliard de repas. En Italie, ce chiffre augmente à 107 kg.
Gnocchis à la saucisse
Bien que nous parlions de pâtes, la première recette que nous proposons consiste à transformer les restes de polenta en gnocchis à servir avec des saucisses. Dans un mixeur, mélangez 750 g de polenta avec 190 g de farine, 100 g de fromage râpé, 2 œufs et 3 jaunes d’œufs. Le mélange obtenu doit être épais et transféré dans une poche à douille. Coupez les gnocchis à partir de l’extrémité et faites-les cuire pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, faites cuire 250 g de saucisse et ajoutez les gnocchis égouttés. Servez avec un généreux râpé de ricotta fumée.
Pâtes au four avec des fanes de navet
Pour la deuxième recette, nous préparons des pâtes au four avec des fanes de navet et des pâtes restantes. Commencez par éplucher 300 g de topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Nettoyez 850 g de fanes de navet et faites-les blanchir dans de l’eau salée pendant une minute. Faites ensuite revenir les fanes de navet dans une poêle avec de l’huile et du piment. Répétez la même procédure avec un oignon émincé. Mélangez les pâtes restantes (les rigatoni sont parfaites) avec les fanes de navet, les topinambours, l’oignon et le fromage pecorino. Transférez le mélange dans un plat allant au four et faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
La «Tarte aux pâtes» du chef Bottura
Pour finir, voici la recette de la «torta di pasta» : une réinterprétation du pasticcio italien classique, inspirée des créations du chef Massimo Bottura. Commencez par préchauffer le four à 180°C et préparez la béchamel en faisant fondre 10 g de beurre et de farine dans une casserole, puis ajoutez progressivement 100 ml de lait. La béchamel peut être assaisonnée de sel, de noix de muscade et de parmesan râpé. Pour la garniture de la tarte, mélangez les restes de pâtes avec des restes de viande et de légumes. Tapissez un moule graissé de pâte brisée, versez-y le mélange et recouvrez d’un autre morceau de pâte. Badigeonnez avec un œuf battu et piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pendant 30 minutes, tranchez et servez la «tarte»!
