L’Histoire des Trofie au Pesto
Les trofie au pesto sont un plat traditionnel de la cuisine ligurienne, dont les origines remontent jusqu’aux Croisades, dans les communes de Sori, Avegno, Recco et Camogli. Cette pâte courte et torsadée tire son nom du mot dialectal ligurien strufuggiâ, signifiant “frotter”, en référence à la méthode de fabrication manuelle traditionnelle. Le pesto génois, quant à lui, trouve ses racines au Moyen Âge, lorsque des sauces à base d’herbes aromatiques et d’huile d’olive étaient déjà préparées. La recette moderne, à base de basilic, pignons de pin, parmesan, pecorino, ail, huile d’olive extra-vierge et sel, est attestée depuis le XIXe siècle.
Tous les Bienfaits et Valeurs Nutritionnelles des Trofie au Pesto
Le succès des trofie au pesto repose sur l’équilibre parfait entre la texture tendre de la pâte et la crémeuse onctuosité de la sauce. En plus de son goût inimitable et largement apprécié, ce plat est également un repas riche en énergie et faible en graisses, principalement insaturées, grâce à la présence d’huile d’olive et de pignons de pin dans la recette.
La Recette Traditionnelle des Trofie au Pesto
La recette traditionnelle des trofie au pesto commence par la préparation de la sauce. Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic (50 g, de préférence de qualité génoise AOP). Traditionnellement, on utilise un mortier, mais un mixeur à basse vitesse peut également être employé sans commettre de « sacrilège ». Commencez par écraser deux gousses d’ail avec une pincée de gros sel et 30 g de pignons de pin. Une fois une consistance crémeuse obtenue, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan (50 g) et le pecorino (30 g). Ajoutez lentement l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Enfin, faites cuire les trofie, égouttez-les al dente et mélangez-les avec le pesto préparé.
