Bricchetti n° 174

En Génois "bricchetto" signifie bâtonnet ou allumette.

Ces pâtes rappellent immédiatement au minestrone, plat très représentatif de la culture gastronomique de la Ligurie. Les ingrédients de base de cette préparation sont les légumes de saison et en particulier les légumes secs.

Les Bricchetti sont de gros Spaghetti réduits en petits morceaux. C'est justement pour leur résistance à la cuisson qu'ils sont particulièrement indiqués pour le minestrone, un plat dégusté souvent tiède et qui demande donc une qualité de pâte en mesure de résister au refroidissement de la préparation.

Le minestrone reste aujourd'hui le symbole de la cuisine locale, les Ligures disent que pour qu'un minestrone soit réussi la cuiller à soupe doit tenir debout.

Disponibles en paquets de 500 g.

  • Cuisson: 13 min -Al dente: min
Bricchetti n° 174
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Orecchiette n° 91

Les Orecchiette, appelées aussi "strascicati" ou "strascinati", sont le format de pâtes de la typique cuisine des Pouilles. Elles ont la forme du disque rond légèrement courbé au centre.

Dans la tradition gastronomique des pâtes maison des Pouilles, les Orecchiette se fabriquaient avec de la farine blanche, de la semoule de blé dur et de l'eau. Les petits morceaux de pâte étaient "traînés" avec la pointe d'un couteau, on obtenait ainsi une espèce de coquillage que l'on retournait ensuite avec le bout du pouce.

La recette traditionnelle des Pouilles veut que les Orecchiette soient cuites à l'eau avec des brocolis ou des pommes de terre et servies agrémentées de sauce tomate et pecorino ou à l'ail et à l'huile d'olive.

Elles sont aussi connues sous le nom de "Recchie" et accompagnées de sauce de légumes ou d'agneau et ricotta.

Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.

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