Cavatappi n° 87

Les Cavatappi appartiennent à la famille des pâtes sèches de fantaisie en forme de tire-bouchon.

Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.

Les Cavatappi s'adaptent aux préparations de recettes de pastasciutta agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson enrichies de légumes et de fromages relevés.

Elles sont excellentes aussi dans les salades de pâtes riches et colorées.

Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.

  • Cuisson: 8 min - Al dente: 6 min
Cavatappi n° 87
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Lumachine n° 180

Il existe aussi les formats de pâtes qui évoquent les petits animaux du jardin ou des champs.

Certains associent l'origine des Lumache à la culture gastronomique romaine et d'autres, en revanche, à l'Italie centrale et septentrionale.

Les Lumachine, version beaucoup plus petite des Pipe Lisce classiques, sont un format de fantaisie. Elles sont depuis toujours appréciées avec toutes les sauces et s'adaptent à toute la famille puisque leur forme plaît aussi aux enfants.

Nous conseillons d'utiliser les Lumachine dans la préparation de bouillons de soupe et soupes de légumineuses et légumes. Ces pâtes sont parfaites pour la préparation de pastasciutta particulièrement délicates, agrémentées de sauces légères à base de tomate et basilic.

Disponibles en paquets de 500 g.

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