La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Cavatappi n° 87
Les Cavatappi appartiennent à la famille des pâtes sèches de fantaisie en forme de tire-bouchon.
Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.
Les Cavatappi s'adaptent aux préparations de recettes de pastasciutta agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson enrichies de légumes et de fromages relevés.
Elles sont excellentes aussi dans les salades de pâtes riches et colorées.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
- Cuisson: 8 min - Al dente: 6 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Ditali Piccoli Rigati n° 69
Originaires de la Campanie, en version plus petite des Ditali Rigati classiques, les Ditalini Rigati font partie de la famille des pâtes pour potages.
Inspirés de la forme du même nom de l'accessoire de couture, mais en miniature et ouverts dans la partie supérieure, les Ditalini Rigati sont appréciés dans la préparation de savoureux et légers bouillons de soupe enrichis de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 500 g.
