La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Chitarrina Abruzzese n° 399 all'uovo
Spécialité régionale typique, la Chitarrina Abruzzese est un format original long et carré, plus petit des Maccheroni alla Chitarra classiques.
Historiquement, ce type de pâtes était coupé avec un outil spécial appelé "chitarra" (guitare) composé d'un manche en bois avec des fils de fer minces et tendus. L'abaisse, pas trop mince (dont l'épaisseur correspondait à l'espace entre un fil et l'autre), était déposée sur l'ustensile appelé "chitarra" et écrasée à l'aide du matterello (petit rouleau à pâtisserie) en le faisant rouler.
La sauce la plus typique pour ces pâtes est la sauce de viande d'agneau. Dans certaines zones des Abruzzes la sauce traditionnelle pour les Chitarrina Abruzzese est une sauce tomate enrichie de boulettes de viande de veau d'environ 1 centimètre de diamètre appelées les "pallottelle".
La Chitarrina Abruzzese est également très appréciée accompagnée de sauces de différents types de viande, de sauces à base de tomates et aubergines ou à base de poisson.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
- Cuisson: 5 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tonnarelli n° 312 all'uovo
Dans le Latium, le nom Tonnarelli indique la version locale des Maccheroni alla chitarra des Abruzzes.
Traditionnellement ces pâtes étaient obtenus à l'aide de la "chitarra" : cadre en bois avec des cordes métalliques tirées en parallèle de chaque côté permettant de couper l'abaisse en spaghettis équerrés.
La recette typique de ce format est la "cacio e pepe" ou la "gricia", grands classiques de la tradition romaine.
Disponibles en paquets de 250 g.
