La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Fruttato
Olio Extra Vergine di Oliva
L'huile d'olive extra vierge « Fruttato » extraite à froid est également le résultat de la sélection experte de la famille De Cecco. Fruttato est un mélange issu d'olives de haute qualité, récoltées un peu plus tôt que la maturité ; d'une couleur verte aux reflets jaune doré, c'est le choix idéal pour sublimer vos recettes les plus savoureuses. EN CUISINE : cette huile est parfaite crue sur des bruschetta, salades, carpaccio, grillades et soupes chaudes. Formats disponibles de 1 L, 750 ml, 250 ml. Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement à partir des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Conserver dans un endroit frais, loin des sources de chaleur et à l'abri de la lumière.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
