La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Lancette n° 609 all'uovo
Depuis le début du vingtième siècle de nombreux formats de pâtes s'inspirent au monde de la mécanique et de l'industrie de l'automobile comme les Radiatori ou les Rotelle.
Les Lancettes, elles aussi, naissent de cette tradition et présentent un design original, elles ont la forme de petits papillons aux extrémités arrondies.
La forme et l'originalité sont particulièrement appréciées par les enfants, les Lancette sont parfaites pour la préparation de soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles. Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 250 g.
- Cuisson: 6 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tonnarelli n° 312 all'uovo
Dans le Latium, le nom Tonnarelli indique la version locale des Maccheroni alla chitarra des Abruzzes.
Traditionnellement ces pâtes étaient obtenus à l'aide de la "chitarra" : cadre en bois avec des cordes métalliques tirées en parallèle de chaque côté permettant de couper l'abaisse en spaghettis équerrés.
La recette typique de ce format est la "cacio e pepe" ou la "gricia", grands classiques de la tradition romaine.
Disponibles en paquets de 250 g.
