Originaires des Abruzzes, les Maccheroni alla Chitarra correspondent à un format long et carré.
Historiquement, ce type de pâtes était coupé avec un outil spécial appelé "chitarra" (guitare) composé d'un manche en bois avec des fils de fer minces et tendus. L'abaisse, pas trop mince (dont l'épaisseur correspondait à l'espace entre un fil et l'autre), était déposée sur l'ustensile appelé "chitarra" et écrasée à l'aide du matterello (petit rouleau à pâtisserie) en le faisant rouler.
La sauce la plus typique pour ces pâtes est la sauce de viande d'agneau. Dans certaines zones des Abruzzes la sauce traditionnelle pour les Maccheroni alla Chitarra est une sauce tomate enrichie de boulettes de viande de veau d'environ 1 centimètre de diamètre appelées les "pallottelle".
Les Maccheroni alla Chitarra sont également très appréciés accompagnés de sauces de différents types de viande, de sauces à base de tomates et aubergines ou à base de poisson.
Disponibles en paquets de 500 g.
Les Paccheri Rigati sont des pâtes typiques de la Campanie. Leur nom dérive de "paccarià" qui en dialecte napolitain signifie "gifle" : la tradition populaire voulait certainement en rappeler la consistance. Ces pâtes sont connues dans d'autres régions sous des noms différents.
Conseillées pour la préparation de pâtes sèches agrémentées de sauces bolognaises épaisses, comme celles napolitaine, en mesure de pénétrer dans les pâtes et leur donner de la saveur.
Elles sont beaucoup appréciées aussi en gratins assaisonnées de fromages, sauces tomate ou sauces de poisson.
Disponibles en paquets de 500 g.