La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali
Les Penne Mezzane Rigate appartiennent à la famille des Penne dans une version plus courte.
Le mot "Penne" se réfère, en italien, à la plume d'oie utilisée autrefois pour écrire et qui était coupée en biais pour obtenir une pointe au trait fin. Le format, obtenu de pâtes tubulaires, lisses ou striées, de différentes longueurs présente la coupe diagonale typique de la plume d'écriture.
Les Penne sont un des rares formats de pâtes pour lequel il existe une date de naissance certaine : en effet, en 1865, un fabricant de pâtes originaire de San Martino d'Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, demanda un brevet pour une coupeuse diagonale. Il s'agissait d'un brevet important car il permettait de couper en forme de plume les pâtes fraîches sans les écraser, dans un format variant de 3 à 5 centimètres (mezze penne ou penne). Le document est conservé à l'Archivio Centrale dello Stato di Roma (Archives centrales de l'État de Rome) et cite : "Fino al giorno d'oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l'inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste" ("Jusqu'à présent la coupe diagonale ne s'obtenait que manuellement et avec des ciseaux, une méthode trop lente et onéreuse qui présentait l'inconvénient de réaliser des coupes irrégulières et d'écraser les pâtes").
Les Mezze Penne Rigate, grâce à leurs dimensions réduites, s'amalgament parfaitement à la sauce, surtout les plus crémeuses, à la tomate ou aux fromages ou aux soupes classiques à savourer à la cuillère.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Casareccia n° 88 Bio Integrale
La Casareccia Bio Integrale est originaire de la Sicile, mais elle est typique aussi d'autres régions du sud de l'Italie.
De la forme d'un petit parchemin, enroulé sur lui-même et courbé vers la pointe, le nom évoque l'antique origine des pâtes maison, une interprétation de la "pasta busiata" dérivation arabe obtenue avec la tige d'une plante sur laquelle on enroulait les morceaux de pâtes.
La Casareccia est particulièrement appréciée accompagnée d'une sauce bolognaise classique même si la surface lisse et délicatement poreuse offre un support parfait pour toutes les sauces, de celles traditionnelles aux plus simples.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
